Mairie de Pessac

Restauration

Les menus

Cliquez ici pour la version au format PDF des menus :

Menus du 22 février au 19 mars 2010

La restauration scolaire

Les repas de la restauration scolaire sont confectionnés sur le principe de la liaison froide dans une Cuisine Centrale (géré par une Société d’Economie Mixte depuis 1991). Les plats sont cuisinés sur le site de production, refroidis, puis livrés en camions réfrigérés et remis en température sur le lieu de consommation.
La cuisine centrale produit plus de 4300 repas par jour pour les scolaires (30 écoles), les centres de loisirs, les restaurants du personnel municipal, les résidences pour personnes âgées et le portage des repas à domicile.
Près de 90% des enfants scolarisés fréquentent la restauration scolaire.

La Ville a mis en place avec son prestataire, une charte garantissant le niveau de qualité demandé associée à un dispositif d'évaluation :
des fiches d’appréciation, émanant des sites de restauration analysées chaque semaine une commission-restauration (élaboration des menus et visites de restaurants associant parents d’élèves, diététicienne, gestionnaire des cuisines, ingénieur qualité…. la programmation mensuelle d’une réunion de suivi qualité en Mairie un laboratoire spécialisé qui procède à des analyses des plats proposés.

Depuis 2008, dans le cadre du Grenelle de l’environnement, la Ville s’est engagée à introduire 20 % de produits issus de l’agriculture biologique d'ici à 2012. Actuellement, nous atteignons 15 % ciblés plus particulièrement sur les pâtes alimentaires, le riz, les lentilles et les yaourts.
Une corbeille de fruits est proposée systématiquement aux repas du midi et au goûter en conformité avec les orientations nationales de nutrition et de santé et le respect des engagements pris par la Ville en matière de développement Durable.

En Janvier 2009, la cuisine centrale a obtenu la certification ISO 9001. Cette certification est un label qui, soumis à des contrôles réguliers, permet de répondre aux exigences qualité de la ville de Pessac, pour une amélioration continue des performances et une optimisation des coûts et des ressources.
Ce dispositif prend en compte globalement les organisations et les procédures en place en mobilisant l’ensemble du personnel.

Le déroulement du temps du repas

Les enfants des écoles maternelles sont servis à table tandis que ceux de l'élémentaire fonctionnent en self service (Ecoles Herriot et Dorgelès élémentaire mis à part). Ils sont accueillis et accompagnés dans leur repas par les agents de la Commune et ont un temps contrôlé pour rester à table (20 minutes environ) grâce à un système pédagogique initié par le personnel municipal.
Les agents municipaux des restaurants scolaires sont formés à l’éducation nutritionnelle et aux règles d’hygiène et de vie en collectivité. L’autonomie et la découverte sont encouragées (apprendre à se servir, à couper ses aliments, à goûter chaque composante d’un repas, apprendre la sociabilité…)

Dans le cadre de l'interclasse, des animations sont organisées, en école élémentaire, par les personnels des accueils périscolaires avant et après le temps de repas.

Comment sont élaborés les menus de la restauration scolaire ?

Les menus proposés à nos divers convives ( enfants, adultes, personnes âgées en foyer-restaurant ou dont le repas est porté à domicile ) sont élaborés lors d'une commission-menus, qui réunit, divers intervenants : les représentants de la Cuisine centrale, des services « Jeunesse » et « Personnes âgées » de la Ville, les représentants des parents d'élèves élus et la diététicienne.

Ces menus tiennent compte de nombreux paramètres, dont la « Recommandation relative à la Nutrition du 4 mai 2007 » édictée par le GEM RCN ( Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition ). Ils sont en lien direct avec les recommandations nationales du Programme National Nutrition Santé ( PNNS).

La participation active des parents a permis l'intégration d'une proportion d'approvisionnements de produits bio, régionaux et la prise en compte du principe de saisonnalité dans le cadre de l'élaboration des menus.
Une fois par mois, une visite d'un restaurant scolaire est organisée. Le choix du lieu est déterminé par les représentants des parents d'élèves. Ces visites sont l'occasion de découverte du fonctionnement des restaurants scolaires, d'échanges avec les agents des écoles et les enseignants, ainsi que d'une dégustation des plats servis aux enfants.

La Ville de Pessac emploie une diététicienne 2 jours par semaine. Elle anime les commissions menus et travaille à l'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas proposés. Dans ce cadre, des feuilles d'appréciations des repas servis sont remplies par le personnel des écoles chaque semaine et analysées lors de rencontres mensuelles avec la Cuisine centrale.

La Diététicienne intervient également lors de la signature des Projets d'Accueil Individualisés ( PAI ) pour les enfants allergiques alimentaires, prenant leurs repas au restaurant scolaire et est disponible pour des actions spécifiques relatives à la Nutrition, sur les diverses écoles ou structures municipales, Conseil Municipal des Enfants par exemple.